Walnussbrot mit Äpfeln

Es ist schon ziemlich lange her, dass es auf dem nudlholz ein Brotrezept gab. Dafür gibts jetzt ein ganz besonderes. Ein Walnussbrot mit Äpfeln – ein leckeres, gesundes Frühstücksbrot, das lange satt macht.

Der Duft der nach dem Backen durch die Wohnung strömt ist unbeschreiblich. So unbeschreiblich gut, dass ich ernsthaft an Frau Holle’s Pechmarie zweifeln muss. Denn keiner, wirklich keiner kann an einem Backofen vorbeigehen, aus dem es so herrlich duftet. Da braucht das Brot auch bestimmt nicht rufen „Zieh mich raus…!“

Wir haben 4 kleine Laibe gebacken – man kann aber auch gut einen großen backen. Durch das enthaltene Vollkornmehl, bei uns eine Mischung aus Dinkel, Roggen und Buchweizen, bekommt das Brot einen vollen und kräftigen Geschmack welcher durch die Süße der Äpfel abgerundet wird. Das Walnussbrot ist ein idealer Begleiter zu einer Käseplatte, denn fruchtige Süße und Käse sind eine unschlagbare Kombination.

Zutaten für 4 kleine Laibe Walnussbrot

200 gr. Roggenmel
400 gr. Vollkornmehl (Buchweizen, Dinkel, Roggen)
100 gr. Sauerteig
1 Würfel Germ
600 ml lauwarmes Wasser
3 TL Salz
2 Äpfel
100 gr. Walnüsse

Zubereitung:

Die Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Walnüsse grob hacken. Germ in lauwarmen Wasser auflösen und mit Mehl, Sauerteig und Salz zu einem glatten Teig verkneten. Äpfel und Nüsse vorsichtig mit den Händen unter den Teig arbeiten. An einem warmen Ort 1 1/2 h gehen lassen. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche in 4 gleich große Portionen teilen und rundwirken. Nochmals 10 min entspannen lassen. Die Walnussbrote zu länglichen Laiben formen und in Mehl wenden. Wieder ca. 1/2 gehen lassen – währenddessen das Backrohr auf 250° vorheizen und eine feuerfeste Schale mit Wasser auf den Backrohrboden stellen. Die Brotlaibe in der Mitte einritzen, in den heißen Backofen schieben und die Temperatur auf 220° reduzieren. Ca. 45 min backen und auf einem Gitterrost auskühlen lassen.