Bierbrot - nudlholz.at

Wir backen nach wie vor fleißig Brot und werden beim Ausprobieren immer mutiger. Unsere aktuellen Experimente gelten der zugesetzten Flüssigkeit. Grundsätzlich besteht Brot aus Wasser und Mehl. Wir haben uns gefragt, wie es wohl schmeckt, wenn man nicht wie üblich mit Wasser bäckt – sondern mit Wein oder Bier. Unser erster Versuch galt einem Riesling Brot – mangels Fotos müsst ihr auf dieses Rezept noch ein bisschen warten. Aber so viel sei gesagt, wir werden es wieder backen und dann auch vor dem ~~Verschlingen~~ Genießen fotografieren. Es hat nämlich grandios geschmeckt.

Beim Bierbrot waren wir etwas beherrschter und haben all unser Verlangen unterdrückt, das noch warme Brot gleich zu vernichten. Schnell ein paar Fotos geschossen – etwas Butter drauf und das Bierbrot durfte zum Geschmackstest. Fein würzig und saftig, außen knusprig und innen weich und doch kompakt. Es eignet sich perfekt als Butterbrot. Es gibt nämlich auch solche Brote, die sich förmlich in ihre Einzelteile auflösen, wenn man ihnen mit dem Buttermesser zu nahe kommt. Bei diesem deftigen Bierbrot, dass man allerdings auch gut mit Honig oder Marmelade essen kann, passt einfach alles. Immer wieder schön, wenn ein Experiment gelingt.

Es duftet herrlich wenn man das Bierbrot auf den heißen Stein kippt, es geht gleichmäßig auf und lässt einen vor Ungeduld fast Platzen. Also hier das Rezept für 2 x 750 gr. Bierbrot – oder ein großer Laib mit 1 1/2 kg. An die Bierflasche, fertig – los.

Zutaten für 1 1/2 kg Bierbrot

Vorteig

400 ml Bier
50 ml heißes Wasser
150 gr. Sauerteig
420 gr. Roggenmehl

Hauptteig

Vorteig
480 gr. Roggenmehl
1 Würfel Germ
1 TL Zucker
3 1/2 TL Salz
100 ml Bier
180 ml warmes Wasser
Brotgewürz

Roggenmehl zum Kneten

Zubereitung

Vorteig:
400 ml Bier (nicht aus dem Kühlschrank) mit 50 ml kochendem Wasser vermischen, damit es eine passende Temperatur bekommt. Sauerteig und Mehl dazugeben, verrühren und an einem warmen Ort, mit einem feuchten Tuch bedeckt ca. 3 h ruhen lassen.

Hauptteig:
Vorteig mit den restlichen Zutaten zu einem homogenen Teig kneten und wieder an einem warmen Ort abgedeckt gehen lassen. Nach ca. 1 h hat sich das Volumen verdoppelt.

Mit Roggenmehl (ca. 100 gr) verkneten bis der Teig nicht mehr klebt und in ein gut gemehltes Gärkörbchen geben. Abgedeckt für weitere 30 min gehen lassen. Währenddessen den Ofen (mit Stein – siehe hier ) auf 250 ° vorheizen. Das Brot auf den heißen Stein kippen – eine Schale Wasser mit in den Ofen geben und 12 min backen. Anschließend den Dampf ablassen (Ofentüre weit öffnen, Wasserschüssel entfernen) auf 180° zurückschalten und 60 min fertig backen. Auf einem Rost abkühlen lassen. Gutes Gelingen!